अशर्करा क्या होती है?
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कार्बोहाइड्रेट का शाब्दिक अर्थ है कार्बन के हाइड्रेट।
C , H , O से बने वे यौगिक जिनमे H व O का अनुपात 2:1 होता है उन्हें कार्बोहाइट्रेट कहते है।
इनका सामन्य सूत्र Cx(H2O)yहोता है यहाँ x तथा y संख्याएँ समान तथा भिन्न भिन्न हो सकती है इनके अंत में प्राय ose (ओस) लगाते है।
उदाहरण – glucose , fructose , glactose , mannose (C6H12O6 या C6(H2O)2)
उदाहरण – sucros , maltose , lactose (C12H22O11 या C12(H2O)11)
उदाहरण – cellulose , starch (C6H10O5)n or (C6(H2O)5)n
नोट : कुछ यौगिकों में से H व O का अनुपात 2:1 है परन्तु वे कार्बोहाइड्रेट नहीं है।
जैसे – ऐसिटिक अम्ल CH3-COOH or C2H4O2
लैक्टिक अम्ल C3H6O3
कुछ पदार्थ कार्बोहाइड्रेट होते हुए भी उनमे H व O का अनुपात 2:1 नहीं होता है।
उदाहरण : रैमनोस C6H12O5
कार्बनिक हाइड्रेट की आधुनिक परिभाषा (Modern definition of organic hydrate):
वे ध्रुवण घूर्णक यौगिक जो पॉलीहाइड्रोक्सी ऐल्डीहाइड या कीटोन होते है या वे पदार्थ जिनके जल अपघटन से पॉलीहाइड्रोक्सी एल्डिहाइड या कीटोन बनते है उन्हें कार्बोहाइड्रेट कहते है।
कार्बोहाइट्रेट का वर्गीकरण (Classification of Carbohydrates):
A . भौतिक गुण के आधार पर –
शर्करा : ये स्वाद में मीठी जल में विलेय ठोस क्रिस्टलीय होती है। जैसे सुक्रोस
अशर्करा : ये स्वादहीन जल में अविलेय तथा अक्रिस्टलीय ठोस है। जैसे सेल्यूलोस , स्टार्च
B . जल अपघटन के आधार पर :
इस आधार पर उन्हें तीन भागों में बांटा गया है।
मोनो सैकेराइड (Mono Sacride):
ये जल में विलेय होती है परन्तु इनका जल अपघटन नहीं होता
ये ठोस क्रिस्टलीय है
इनका सामान्य सूत्र CnH2nOn होता है
कार्बन परमाणु की संख्या के आधार पर इन्हे निम्न प्रकार से वर्गीकृत करते है।
triose trtorse pentose hexose
C3H6O3 C4H8O4 C5H10O5 C6H12O6
यदि एल्डिहाइड समूह उपस्थित है तो एल्डोस तथा कीटोन समूह उपस्थित है तो कीटोस कहते है।
प्रश्न : एलडोहेक्सोज का उदाहरण दीजिये
उत्तर : gulcose
प्रश्न – कीटो हैक्सोज का उदाहरण दीजिये
उत्तर – fructose
ओलिगो सैकेराइड (Oligo Saccharide): वे कार्बोहाइड्रेट जिनके जल अपघटन से दो से लेकर 10 तक मोनो सैकेराइड बनते है , उन्हें ओलिगो सैकेराइड कहते है।
यदि किसी कार्बोहाइड्रेट के जल अपघटन से 2,3,4 मोनो सैकेराइड बनते है तो उन्हें क्रमशः डाई , ट्राई , टेट्रा सैकेराइड कहते है।
सुक्रोस , माल्टोस , लेक्टोस सभी डाइसैकेराइड है क्योंकि इनके जल अपघटन मोनो सैकेराइड बनते है।
पॉलिसैकेराइड (Polysaccharide):
वे कार्बोहाइड्रेट जिनके जल अपघटन से अनेक मोनो सैकेराइड बनते है उन्हें पॉलिसैकेराइड कहते है।
उदाहरण : स्टार्च , सेलुलोस