Question

भोजन पकाने का खाद्य पदार्थों की पौष्टिकता पर क्या प्रभाव पड़ता है​

Answer 1

Answer:

प्रोटीन : ताप के प्रभाव से भोज्य पदार्थों में उपस्थित प्रोटीन स्कंदित हो जाता है। ऐसा प्रोटीन सुपाच्य होता है। पकाने से विभिन्न दालों में उपस्थित ट्रिप्सिन निरोधक (जो कि ट्रिप्सिन एन्जाइम की क्रिया कम करता है) नष्ट हो जाता है एवं दालों से प्राप्त प्रोटीन की उपलब्धता बढ़ जाती है।