Question

explain refrigeration of food-suff.

don't copy from net i want your made up answers or else u will be reported..!!​

Answer 1

Answer:

Here is a answer in detail.

Explanation:

1. Refrigeration for Food Preservation
2. Fruits  and  vegetables  are  perishable  commodities.  If  not  stored  at  recommended  temperatures, 
3. they  rot in  a  short  time  by  chemical  reactions,  bacterial  attack,  or  water loss.  Improperly  stored 
4. fruits  and  vegetables lose  nutrition  value  over  a  period  of  time.  Changed  physical  appearance  or 
5. taste also affects their consumer appeal. Refrigeration helps in preserving fruits and vegetables by 
6. storing at low temperatures to slow down decay and natural metabolic processes. 
7. Meat, fish products and precooked foods also have limited life because of enzyme activities, bacteria 
8. attack and ageing. Low temperature is very effective in limiting these reactions. Similarly, ice cream, 
9. other  dairy  products,  bakery  products  and  beverages  need  to  be  stored  at  low  temperatures  for 
10. long term use. 
11. Q. How does refrigeration help to conserve food products?
12. Food  products  get  spoiled  because  of  internal  chemical  reactions  which  cause  ripening  and 
13. fermentation;  and  the  growth  of mould  and  bacteria.  These  processes  can  be  stopped  or  slowed 
14. down by storing the food at low temperatures. Thus, refrigeration techniques help to preserve food 
15. products for longer periods. 
16. Q. Can all fruits and vegetables be stored at the same temperature?
17. No. The optimum storage temperature varies for different kinds of food products. Fruits like grapes, 
18. kiwifruit,  apple,  cherry,  peach,  strawberry,  raspberry  and  vegetables  like  onion,  cabbage,  beet, 
19. carrots, etc. are ideally stored at temperatures of around 0˚C. Oranges and potatoes are stored at 4 
20. to 5oC. Watermelon, pumpkin, grapefruit, and cucumber require 10˚C storage temperature. Mango, 
21. lemon, tomato, and banana are stored at 14 to 15˚C temperature.
22. Q. What is the normal relative humidity required for the food storage?
23. Normally most  food products require 90  to 95 % relative humidity  (RH) inside  the cold storages. 
24. Onions  require  very low  RH  of  65  to  70%.  Leafy  vegetables  are  stored  at more  than  95%  RH  to 
25. avoid excessive moisture loss. 
26. Q. Why do frozen foods last longer than refrigerated foods?
27. Fruits and vegetables are stored at temperatures slightly above freezing point to prolong their life 
28. by a  few days or weeks. Here, product decay process is slowed down but not stopped completely. 
29. Whereas, meat, fish, precooked foods as well as fruits and vegetables may be frozen and stored at 
30. very low temperatures until they are defrosted and cooked by the consumer. In this case, the decay  process is stopped completely and the food can be preserved.

Answer 2

REFRIGERATION OF THE FOOD STUFF::::::

• When the food is kept in a refrigerator, the oxidation of fats and oils in it is slowed down due to low temperature, so the development of rancidity due to oxidation is retarded or held back.

THANKING YOU

PLEASE CONTACT ME IF YOU HAVE ANY DOUBTS REGARDING CHEMISTRY , YOU CAN DEFINITELY RELY UPON ON ME FOR QUALITY ANSWERS.