घर पर दही बनाने के लिए क्या-क्या किया जाता है किसी एक रचित की सहायता से प्रस्तुत करें
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दही (Yoghurt) एक दुग्ध-उत्पाद है जिसे दूध के जीवाण्विक किण्वन के द्वारा बनाया जाता है। लैक्टोज के किण्वन से लैक्टिक अम्ल बनता है, जो दूध के प्रोटीन पर कार्य करके इसे दही की बनावट और दही की लाक्षणिक खटास देता है। सोय दही, दही का एक गैर-डेयरी विकल्प है जिसे सोय दूध से बनाया जाता है। लोग कम से कम 4,500 साल से दही-बना रहे हैं-और खा रहे हैं। आज यह दुनिया भर में भोजन का एक आम घटक है। यह एक पोषक खाद्य है जो स्वास्थ्य के लिए अद्वितीय रूप से लाभकारी है। यह पोषण की दृष्टि से प्रोटीन, कैल्सियम, राइबोफ्लेविन, विटामिन B6 और विटामिन B12 में समृद्ध है।
दही (Yoghurt) एक दुग्ध-उत्पाद है जिसे दूध के जीवाण्विक किण्वन के द्वारा बनाया जाता है। लैक्टोज के किण्वन से लैक्टिक अम्ल बनता है, जो दूध के प्रोटीन पर कार्य करके इसे दही की बनावट और दही की लाक्षणिक खटास देता है। सोय दही, दही का एक गैर-डेयरी विकल्प है जिसे सोय दूध से बनाया जाता है। लोग कम से कम 4,500 साल से दही-बना रहे हैं-और खा रहे हैं। आज यह दुनिया भर में भोजन का एक आम घटक है। यह एक पोषक खाद्य है जो स्वास्थ्य के लिए अद्वितीय रूप से लाभकारी है। यह पोषण की दृष्टि से प्रोटीन, कैल्सियम, राइबोफ्लेविन, विटामिन B6 और विटामिन B12 में समृद्ध है।
यह शब्द तुर्की शब्द योगर्ट (yoğurt) से व्युत्पन्न हुआ है,[1] और योगर्माक (yoğurmak) 'फेंटने' और योगुन (yoğun) "घना" या "गाढा" से सम्बंधित है . तुर्की में अक्षर ग (ğ) पारंपरिक रूप से "घ (gh)" के रूप में लिखा जाता है, जिसे 1928 में लैटिन वर्णमाला के परिचय तक अरबी वर्णमाला के एक विभेद के रूप में लिखा जाता था. प्राचीन तुर्की में यह अक्षर एक आवाज से युक्त वेलर फ्रिकेटिव को व्यक्त करता था/ɣ/, लेकिन यह आवाज आधुनिक तुर्की में पिछले स्वरों के बीच आती है जिसमें इस शब्द का उच्चारण किया जाता है।[joˈuɾt] कुछ पूर्वी बोलियों में इस स्थिति में व्यंजन का इस्तेमाल किया जाता है और बालकन्स में तुर्क इस शब्द का उच्चारण स्थूल रूप में करते हैं। /ɡ/
बुल्गारिया में दही या योगहर्ट को (किसेलो म्लिआको) कहा जाता है, जिसका अर्थ है "खट्टा दूध". अंग्रेजी में, इस शब्द की वर्तनी में कई विभिन्नताएं पायी जाती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में "(योगर्ट) yogurt सामान्य वर्तनी है और "योगहर्ट (yoghurt)" इसका कम प्रयुक्त किया जाने वाला विभेद है। संयुक्त राष्ट्र में "योगहर्ट (yoghurt)" और "योगर्ट (yogurt)" दोनों ही प्रयुक्त किये जाते हैं, "योगहर्ट (yogurt)" अधिक सामान्य है और "योगहोर्ट (yoghourt)" अधिक सामान्य विकल्प नहीं है।[3]
कनाडा के ब्रांड आमतौर पर "योगौर्ट (yogourt)" का उपयोग करते हैं, क्योकि यह दोनों अधिकारिक भाषाओँ में सही है, हालांकि "योगर्ट (yogurt)" का उपयोग भी सामान्य रूप में किया जाता है और यह अंग्रेजी बोलने वाले लोगों में अधिक आम है; ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में "योगहर्ट (yoghurt)" शब्द मिलकम से कम 4,500 वर्ष पूर्व संवर्धित दूध के उत्पाद के खाद्य के रूप में उपयोग के प्रमाण मिलते हैं। सबसे प्रारंभिक दही (योगहर्ट) संभवतया जंगली जीवाणु लेक्टोबेसिलस डेलब्रूएकी उपप्रजाति बुल्गेरिकस के द्वारा स्वतः किण्वन से बन जाती थी।[कृपया उद्धरण जोड़ें] मध्यकालीन तुर्कियों के द्वारा दही के उपयोग के रिकॉर्ड ग्यारहवीं शताब्दी में लिखी गयी पुस्तकों में मिलते हैं, ये पुस्तकें हैं महमूद कश्गारी के द्वारा लिखित दीवान लुघत अल-तुर्क और युसूफ हास हाज़िब के द्वारा लिखित कुतद्गु बिलिग .[6][7] दोनों पुस्तकों में शब्द "योगहर्ट (yoghurt)" का उल्लेख इसके अलग अलग भागों में मिलता है और खानाबदोश तुर्क लोगों के द्वारा इसके उपयोग का वर्णन भी मिलता है।[6][7] दही के साथ यूरोप की मुलाकात का पहला मामला फ्रांसीसी नैदानिक इतिहास में पाया गया है: फ्रांसिस I गंभीर डायरिया से पीड़ित था, कोई भी फ्रांसीसी चिकित्सक उसका ईलाज नहीं कर पा रहा था। उसके सहयोगी सुलेमान डी मेग्निफिकेंट ने एक चिकित्सक को भेजा, जिसने कथित तौर पर रोगी का ईलाज दही के साथ किया।[8][9] इसके प्रति कृतज्ञता दर्शाते हुए, फ्रांसीसी राजा ने इस भोजन के बारे में जानकारी को फैला दिया, जिसने उसका ईलाज किया था।
तरतर एक ठंडा सूप है जिसे दही से बनाया जाता है यह बालकन्स में लोकप्रिय है।
1900 के दशक तक, दही को दक्षिण एशिया, मध्य एशिया, पश्चिमी एशिया और दक्षिण पूर्वी यूरोप और मध्य यूरोपीय क्षेत्रों में प्रधान आहार के रूप में खाया जाने लगा. पेरिस में इंस्टीट्युट पास्चर से रुसी जीवविज्ञानी, इल्या इलिच मेक्निकोव ने एक अप्रमाणित परिकल्पना दी कि दही का नियमित रूप से उपभोग बुल्गेरिया के किसानों के लम्बे जीवन काल के लिए असामान्य रूप से उत्तरदायी था। लेक्टोबैसिलस को अच्छे स्वास्थ्य के लिये जरुरी मानते हुए, मेक्निकोव ने पूरे यूरोप में दही को एक लोकप्रिय खाद्य पदार्थ बनाने के लिए कार्य किया। जिनेवा स्टेमन ग्रिगोरोव (1878-1945) में चिकित्सा के बुल्गेरियाई विद्यार्थी ने सबसे पहले बुल्गेरिया की दही में माइक्रो फ्लोरा की जांच की. 1905 में उन्होंने कहा कि इसमें गोलाकार और छड़ के आकार के लैक्टिक अम्ल जीवाणु पाए जाते हैं। 1907 में छड़ के आकार के जीवाणु को लेक्टोबेसिलस बुल्गेरिकस ) कहा गया। (अब इसे लेक्टोबेसिलस डेलब्रूएकी उप प्रजाति बुल्गेरिकस कहा जाता है) एक सेफार्दिक यहूदी उद्यमी आइजेक करासो ने दही के उत्पादन को औद्योगिक रूप दिया. 1919 में, करासो, जो सेलोनिका से थे, ने बार्सेलोना में दही का एक छोटा सा व्यापार शुरू किया और इसे अपने पुत्र के नाम पर व्यापार दानोने ("छोटा डेनियल") नाम दिया. बाद में यह ब्रांड नाम :दन्नोन (Dannon) के एक अमेरिकीकृत संस्करण के तहत अमेरिका में विस्तृत हो गया। फलों की जाम से युक्त दही के लिए 1933 में प्रेगु में रेदिल्का म्लिकरना डेयरी ने पेटेंट प्राप्त किया। से 1947 में दन्नोन के द्वारा संयुक्त राज्य अमेरिका में शुरू कर दिया गया।
दही को अमेरिका में सबसे पहले आर्मेनिया के प्रवासियों सारकिस और रोस कोलाम्बोसियन ने परिचित कराया था जिन्होंने 1929 में एंडोवर, मेसाचुसेट्स में "कोलम्बो एंड सन्स क्रीमरी" की शुरुआत की