Question

Giải thích hiện tượng liên quan đến hệ keo: lecithin được sử dụng trong sản xuất chocolate?

Answer 1

Answer:

I don't know brother sorry

Answer 2

lecithin được sử dụng trong sản xuất chocolate

Explanation:

• Tính ổn định của hệ keo được xác định bởi các hạt còn lại lơ lửng trong dung dịch và phụ thuộc vào lực tương tác giữa các hạt.
• Chúng bao gồm các tương tác tĩnh điện và lực van der Waals, vì cả hai đều đóng góp vào năng lượng tự do tổng thể của hệ.
• Chất keo là bền nếu năng lượng tương tác do lực hấp dẫn giữa các hạt keo nhỏ hơn kT, trong đó k là hằng số Boltzmann và T là nhiệt độ tuyệt đối.
• Nếu đúng như vậy thì các hạt keo sẽ đẩy nhau hoặc chỉ hút nhau một cách yếu ớt, và chất sẽ chỉ ở dạng huyền phù.
• Lecithin đậu nành là một chất nhũ hóa được thêm vào sô cô la để giúp kết dính các chất rắn ca cao, đường và sữa để chúng dính vào bơ ca cao. Điều này cải thiện độ nhớt (“tính chảy”) của sô cô la khi nó được nấu chảy.