Question

किण्वन द्वारा एथेनॉल के निर्माण पर संक्षिप्त टिप्पणी लिखिए ।

Answer 1

Answer:

किण्वन एक जैव-रासायनिक क्रिया है। इसमें जटिल कार्बनिक यौगिक सूक्ष्म सजीवों की सहायता से सरल कार्बनिक यौगिक में विघटित होते हैं। इस क्रिया में ऑक्सीजन की आवश्यकता नहीं पड़ती है। किण्वन के प्रयोग से अल्कोहल या शराब का निर्माण होता है। पावरोटी एवं बिस्कूट बनाने में भी इसका उपयोग होता है। दही, सिरका एवं अन्य रासायनिक पदार्थों के निर्माण में भी इसका प्रयोग होता है।

किण्वन एक चयापचय प्रक्रिया है जो एंजाइम की कार्रवाई के माध्यम से कार्बनिक सब्सट्रेट में रासायनिक परिवर्तन पैदा करती है। जैव रसायन में, इसे ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा की निकासी के रूप में परिभाषित किया गया है। खाद्य उत्पादन के संदर्भ में, यह मोटे तौर पर किसी भी प्रक्रिया को संदर्भित कर सकता है जिसमें सूक्ष्मजीवों की गतिविधि खाद्य पदार्थों या पेय के लिए वांछनीय परिवर्तन लाती है। किण्वन के विज्ञान को जीव विज्ञान के रूप में जाना जाता है।

सूक्ष्मजीवों में, किण्विक रूप से कार्बनिक पोषक तत्वों के क्षरण द्वारा एटीपी उत्पादन का प्राथमिक साधन है। नवपाषाण युग से ही मनुष्य ने खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए किण्वन का उपयोग किया है। उदाहरण के लिए, किण्वन का उपयोग एक ऐसी प्रक्रिया में संरक्षण के लिए किया जाता है जो ऐसे खट्टे खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जैसे कि मसालेदार खीरे, किमची, और दही के साथ-साथ शराब और बीयर जैसे मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए। किण्वन मनुष्यों सहित सभी जानवरों के जठरांत्र संबंधी मार्ग के भीतर होता है। किण्वन की क्रिया में कार्बन डाइऑक्साइड गैस निकलती है ।

Answer 2

Answer:

इथेनॉल किण्वन द्वारा निर्मित होता है और भिन्नात्मक आसवन द्वारा केंद्रित होता है। खमीर किण्वन के लिए आवश्यक एंजाइम प्रदान करता है। तापमान गर्म होना चाहिए लेकिन बहुत गर्म नहीं। किण्वन एक धीमी प्रतिक्रिया है। इसे समाप्त होने में दिन या सप्ताह लग सकते हैं। यह समाप्त हो जाता है जब इथेनॉल की एकाग्रता लगभग 15% तक पहुंच जाती है, जिससे खमीर मर जाता है।

Explanation:

इथेनॉल किण्वन, जिसे अल्कोहल किण्वन भी कहा जाता है, एक जैविक प्रक्रिया है जो शर्करा जैसे ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और सुक्रोज को सेलुलर ऊर्जा में परिवर्तित करती है, इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड को उप-उत्पादों के रूप में उत्पादित करती है। क्योंकि यीस्ट ऑक्सीजन की अनुपस्थिति में इस रूपांतरण को करते हैं, अल्कोहलिक किण्वन को अवायवीय प्रक्रिया माना जाता है। यह मछली की कुछ प्रजातियों (सुनहरी मछली और कार्प सहित) में भी होता है जहां (लैक्टिक एसिड किण्वन के साथ) ऑक्सीजन की कमी होने पर यह ऊर्जा प्रदान करता है। [1]

इथेनॉल किण्वन मादक पेय, इथेनॉल ईंधन और रोटी के आटे के बढ़ने का आधार है।

नीचे दिए गए रासायनिक समीकरण सुक्रोज (C12H22O11) के किण्वन को इथेनॉल (C2H5OH) में सारांशित करते हैं। अल्कोहल किण्वन प्रक्रिया में दो मोल एटीपी का उत्पादन करते हुए ग्लूकोज के एक मोल को इथेनॉल के दो मोल और कार्बन डाइऑक्साइड के दो मोल में परिवर्तित करता है।

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

सुक्रोज एक फ्रुक्टोज से जुड़े ग्लूकोज से बनी चीनी है। मादक किण्वन के पहले चरण में, एंजाइम इनवर्टेज ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणुओं के बीच ग्लाइकोसिडिक लिंकेज को साफ करता है।

C12H22O11 + H2O + इनवर्टेज → 2 C6H12O6

इसके बाद, प्रत्येक ग्लूकोज अणु ग्लाइकोलाइसिस नामक प्रक्रिया में दो पाइरूवेट अणुओं में टूट जाता है। [2] ग्लाइकोलाइसिस को समीकरण द्वारा संक्षेपित किया गया है:

C6H12O6 + 2 ADP + 2 Pi + 2 NAD+ → 2 CH3COCOO− + 2 ATP + 2 NADH + 2 H2O + 2 H+

CH3COCOO− पाइरूवेट है, और Pi अकार्बनिक फॉस्फेट है। अंत में, पाइरूवेट को इथेनॉल और CO2 में दो चरणों में परिवर्तित किया जाता है, ग्लाइकोलाइसिस के लिए आवश्यक ऑक्सीकृत NAD + को पुन: उत्पन्न करता है:

1. CH3COCOO- + H+ → CH3CHO + CO2

पाइरूवेट डीकार्बोक्सिलेज द्वारा उत्प्रेरित

2. CH3CHO + NADH + H+ → C2H5OH + NAD+

यह प्रतिक्रिया अल्कोहल डिहाइड्रोजनेज (बेकर के खमीर में ADH1) द्वारा उत्प्रेरित होती है।

जैसा कि प्रतिक्रिया समीकरण द्वारा दिखाया गया है, ग्लाइकोलिसिस एनएडी + के दो अणुओं को एनएडीएच में कमी का कारण बनता है। दो एडीपी अणु भी सब्सट्रेट-स्तर फास्फारिलीकरण के माध्यम से दो एटीपी और दो पानी के अणुओं में परिवर्तित हो जाते हैं।

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