किस भोजन (आहार) में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिलते हैं? इनके कुछ लाभप्रद उपयोगों का वर्णन करें।
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लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया दूध में मिलते हैं।
दूध में लैक्टोबैसिलस जीवाणु पाया जाता है यह जीवाणु दूध के दही में परिवर्तन हेतु उत्तरदाई है । दूध में वृद्धि के समय यह जीवाणु लैक्टिक अम्ल का उत्पादन करता है , जो दूध में उपस्थित केसीन प्रोटीन को स्कंदित करके आंशिक रूप से पचा देता है। दही की अल्प मात्रा निवेश द्रव्य के (जामन) रूप में ताजे दूध में मिलाने से लाखों लैक्टिक अम्ल जीवाणु दूध को दही में परिवर्तित कर देते हैं अर्थात दही में स्ट्रैप्टॉकोक्कस लैकि्टस एवं लैक्टोबैसिलस जीवाणु होते हैं।
दूध को दही में बदलने से विटामिन B-12 की मात्रा बढ़ जाती है जिससे पोषण संबंधी गुणवत्ता में सुधार आ जाता है । हमारे उदर में भी सूक्ष्मजीवियों द्वारा उत्पन्न होने वाले रोगों को रोकने में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लाभदायक भूमिका निभाते हैं । सूक्ष्मजीव किण्वन द्वारा अनेक दूध उत्पाद हमें उपलब्ध होते जैसे दही, बटर मिल्क ,पनीर आदि।
आशा है कि यह उत्तर आपकी अवश्य मदद करेगा।।।।
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Answer:
दूध में लैक्टोबैसिलस जीवाणु पाया जाता है यह जीवाणु दूध के दही में परिवर्तन हेतु उत्तरदाई है । दूध में वृद्धि के समय यह जीवाणु लैक्टिक अम्ल का उत्पादन करता है ,