नमक द्वारा किन खाद्य-पदार्थों को संरक्षित किया जाता है?
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इस कारण सूक्ष्म जीवाणु जीवित नहीं रह पाते । नमक एंजाइम की गतिविधियों को भी कम कर देता है, इससे वह भोजन को नष्ट होने से बचाता है। नमक अचार, चटनी, सॉस, डिब्बाबंद भोजन में प्रतिरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता है। मछली और इमली को सुरक्षित रखने हेतु नमक लगाया जाता है, जो इस खाद्य के संरक्षण में सहायता करता है।
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