पेप्सिन प्रोटीन को पेप्टोन (peptone) तथा प्रोटियोस (proteose) में बदल देता है। यहाँ एक महत्त्वपूर्ण प्रश्न यह उठता है कि पेप्सिन आहारनाल की दीवारों को भी क्यों नहीं पचाता जो कि स्वयं भी प्रोटीन की ही बनी होती हैं ? इसके दो कारण हैं
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पेप्सिन. मानव के पाचन तंत्र आहार नाल और सहयोगी मुखगुहा एक छोटी ग्रसनी में खुलती है |
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