राधिका ने एक कटोरे में दूध लिया और उसे दही बनाने के लिए उसमें एक चम्मच दही मिलाकर रात भर के लिए छोड़ दिया । उसने दूध में दही क्यो डाला
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राधिका ने एक कटोरे में दूध लिया और उसे दही बनाने के लिए उसमें एक चम्मच दही मिलाकर रात भर के लिए छोड़ दिया । उसने दूध में दही इसलिये डाला क्योंकि दही को बनाने के लिये पहले जमाया गया दही ही प्रयुक्त होता है। इस दही को जामन कहते हैं, जिसे चूँकि दही का निर्माण जीवाणु किण्वन के द्वारा होता है, इसलिये दूध से दही बनाने के लिये उसमें जीवाणुओं द्वारा किण्वन कराना आवश्यक होता है। दूध से दही बनाने वाले ये जीवाणु पहले बनाये गये दही में मौजूद होते हैं, इसलिये इस दही को दूध में डालकर दूध को किण्वित करके दही बनाया जा सकता है।
दूध से दही बनाने के लिये जितनी भी दूध की मात्रा उसका 1 से 2% जामन के रूप दही की आवश्यकता होती है। दूध को लगभग 75 डिग्री सेन्टिग्रेड तामपान पर गर्म करके और फिर हल्का ठंडा के उसमें जामन वाला दही मिला देने लगभग 8 घंटे तक रख देने से नया दही तैयार हो जाता है।
इसीलिये राधिका ने दूध में पहले से बना दही मिलाया क्योंकि वो दही जामन था, जो और दही बनाने के लिये प्रयोग किया गया।
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