Question

Recipe of cake in French

Answer 1

Je tiens cette recette d’une grand-mère basque, Amatxi, et je peux vous assurer que le gâteau est excellent et a toujours du succès auprès de tous, y compris mes étudiants en immersion amateurs de pâtisserie ayant voulu la réaliser avec moi.

I like this recipe I have from a Basque grandmother Amatxi, and I can assure you that the cake is excellent and always a hit with everyone, including my immersion students who want to make it with me.

Je fais toujours 2 gâteaux à la fois car ils se congèlent très bien. J’utilise aussi des moules ronds à jeter en aluminium, diamètre 24 cm, car ils ont la bonne dimension et me servent à congeler immédiatement un des gâteaux (après qu’il a refroidi !) 

I always make two cakes at a time because they freeze well. I also use disposable aluminum pans/molds with a 24cm diameter, because they are the right size and I can use them to freeze one of the cakes immediately (after it has cooled!)

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1 – Recipe For The Dough For The Basque Cake

À faire à l’avance et laisser au froid

500 gr de farine

250 gr de sucre

250 gr de beurre (à température ambiante)

4 œufs ( 3 jaunes + 1 entier )

1 sachet de levure

vanille

1,5 bouchon rhum

le zeste de 2 citrons râpés

Prepare in advance and reserve in a cool place

500 grams of flour

250 grams of sugar

250g butter (room temperature)

4 eggs (3 yolks + 1 whole)

1 packet of yeast

vanilla

1.5 cap of rum (about 3 big spoon)

the grated zest of 2 lemons

Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans un grand saladier

( farine + sucre + beurre + œufs + levure + citrons râpés + vanille + rhum )

Pétrir le tout; ensuite, partager la pâte en 2 parts égales, puis chaque part obtenue en 2, une des portions étant légèrement plus grosse car le dessous du gâteau sera un peu plus grand que le dessus une fois abaissé.

Laisser reposer 1 à 2 heures (ou mieux préparer la pâte la veille) au frigo.

Put all the ingredients for the dough in a large bowl(Flour + sugar + butter + eggs + yeast + lemon zests + vanilla + rum +)

Knead the mixture, then split the dough into 2 equal parts, then each part again in two, keeping one portion slightly larger because the bottom of the cake will be a little bigger than the top once flattened.

Let stand 1 to 2 hours (or, even better, prepare the dough the day before) in the fridge.

2 -Basque Cake Cream Recipe

0,75  litre de lait

6 jaunes d’œufs

6 cuillère à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de farine ou 3 cuillères à café de maïzena bien pleines (je fais avec de la maïzena et la cuillère doit être bien bombée)

1,5 cc amande amère liquide

vanille selon goût, je mets 1,5 cc extrait naturel de vanille

 

0.75 liter of milk

6 egg yolks

6 tablespoon sugar

3 tablespoons of flour and 3 large teaspoons of cornflour (I use the maïzena-brand cornflour and the spoon should be well rounded)

1.5 cc bitter almond extract

vanilla to taste (I use 1.5 cc of natural vanilla extract)

Casser les jaunes d’œufs dans une casserole, ajouter le sucre, la farine et petit à petit le lait froid, délayer, mettre à cuire sur feux doux tout en remuant jusqu’à épaississement de la crème. (Ne pas forcer le feu, cela prend bien 10 mn à épaissir, donc patience et bien remuer…)

Si la crème n’est pas assez épaisse, délayer encore un peu de maïzena et rajouter à la crème.

Éteindre le feu puis ajouter la vanille + amande amère.

Laisser refroidir.

Break the egg yolks in a saucepan, add sugar, flour and gradually mix in the cold milk, cook over low heat, stirring until the cream thickens. (Don’t raise the flame too high, it takes a good 10 minutes to thicken, so patience and keep steering …)

If the cream is not thick enough, mix a little cornstarch and add to the cream

Turn off the heat and add the vanilla + bitter almond extract

Let it cool.

Answer 2

Answer:

Ingredients

• 90 grams (3 ounces) flour
• 140 grams (5 ounces) sugar
• 140 grams (5 ounces) semi-sweet dark chocolate, coarsely chopped
• 70 grams (2.5 ounces) butter
• 4 egg yolks
• 4 egg whites, stiffly beaten
• 1 tablespoon kirsch or other flavouring

Directions

• Melt the chocolate pieces and the butter over low heat, stirring constantly.
• Cool slightly, then add the egg yolks, one at a time, mixing well.
• Incorporate flour, sugar and kirsch, mixing well after each addition.
• Add the beaten egg whites in three equal portions, taking care to not over-mix.
• Pour batter into well-buttered medium-sized cake pan.
• Bake at 125 degrees C (260 degrees F) for 50 minutes or until done.
• Allow to cool a few minutes before removing from cake pan.

Therefore the cake is ready

Hope it helps you