Question

तेल एवं वसा युक्त खाद्य पदार्थों को नाइट्रोजन से प्रभावित क्यों किया जाता है यह समझाइए​

Answer 1

Answer:

हम जानते हैं कि नाईट्रोजन आक्सीजन के प्रभाव को कम करने का कार्य करती हैं। चूंकि आक्सीजन तेल एवं वसायुक्त खाद्य पदार्थों को आक्सीकरण द्वारा विकृतगंधी एवं अटपटे स्वाद वाला बना देती हैं। अतः आक्सीजन के प्रभाव से बचाने के लिए इन्हें नाईट्रोजन से प्रभावित किया जाता है।