24. The foaming property of egg protein is due to (A) Hydrophobic bonding (B) Film formation (C) Adsorption (D) Hydrogen bonding
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(A) Hydrophobic bonding
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The foaming property of egg protein is due to Hydrophobic bonding
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As proteínas da clara do ovo de galinha têm sido extensivamente usadas como ingredientes em alimentos processados, devido às suas propriedades funcionais, tais como gelatinização e formação de espuma. Essa revisão aborda as bases moleculares das proteínas da clara do ovo para o desenvolvimento dessas propriedades funcionais durante o processamento.
ovalbumina; coagulação; gel; desnaturação
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