4. टार्टरिक अम्ल में कितने किरैल कार्बन हैं ?
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टार्टरिक अम्ल के प्रकाशिक समावयवता की विवेचना कीजिए। उत्तर: टार्टरिक अम्ल में दो किरैल कार्बन पाये जाते हैं। इसके समावयव निम्न प्रकार हैं।
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टार्टरिक अम्ल में दो किरैल कार्बन होता है।
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- टार्टरिक अम्ल (Tartaric acid) एक कार्बनिक अम्ल है जो सफेद, क्रिस्टलीय होता है। यह प्राकृतिक रूप से अनेकों फलों (जैसे अंगूर, केला, इमली आदि) में पाया जाता है।
- यह अम्ल खाद्य पदार्थों में प्रतिऑक्सीकारक के रूप में, तथा अपना विशिष्ट खट्टा स्वाद देने के लिए मिलाया जाता है।
- टार्टरिक अम्ल, अल्फा-हाइड्रॉक्सी कार्बोसिलिक अम्ल अम्ल है।
- टार्टरिक एसिड का उपयोग अक्सर अंगूर और चूने के स्वाद वाले पेय, जिलेटिन डेसर्ट, जैम, जेली और कठोर खट्टा कन्फेक्शनरी में एक एसिडुलेंट के रूप में किया जाता है।
- अम्लीय मोनोपोटेशियम नमक, जिसे आमतौर पर 'टैटार की क्रीम' के रूप में जाना जाता है, का उपयोग बेकिंग पाउडर और लेवनिंग सिस्टम में किया जाता है।
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