निम्न पदों का वर्णन कीजिए तथा प्रत्येक का एक-एक उदाहरण दीजिए:
(a) संक्षारण
(b) विकृतगंधिता
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संक्षारण (Corrosion) :
वह प्रक्रिया, जिसमें धातु नमी तथा वायु से धीरे-धीरे अभिक्रिया के द्वारा नष्ट होती जाती है, संक्षारण कहलाती है। सामान्यतया यह एक विनाशकारी प्रक्रम है, अतः इसे रोकना जरूरी है।
संक्षारण को धातुओं पर पेंट करके, मिश्रित धातु बनाकर या अन्य धातुओं की परत चढ़ा कर रोका जा सकता है।
उदाहरण :
१.लोहे पर जंग लगना :
लोहा + वायु से → जंग(भूरा)
4Fe + 3O2 + xH2O → 2Fe2O3.xH20
२. चांदी का काला होना :
2Ag + H2S → Ag2S + H2
चांदी + वायु से → काला
(b) विकृतगंधिता (Rancidity):
खाद पदार्थों में उपस्थित तेल तथा वसा के उपचयन के कारण खाद्य पदार्थों के स्वाद तथा गंध बदल जाते हैं । यह प्रक्रिया विकृतगंधिता कहलाती है।
पके हुए खाद पदार्थों को कम ताप पर रखा जाऐ या उनमें प्रति ऑक्सीकारक मिलाया जाए या नाइट्रोजन जैसे कम सक्रिय गैस के साथ पैक किया जाए तो विकृतगंधिता को रोका या कम किया जा सकता है।
उदाहरण :
तले हुए आलू के चिप्स, पापड़ आदि कुछ घंटों या दिनों के बाद बदली हुई स्वाद तथा गंध उत्पन्न करते हैं।